Cours de gastronomie moléculaire n° 1 - Librairie Plume(s)
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20,90 €  
Cours de gastronomie moléculaire n° 1

Science, technologie, technique... culinaires : quelles relations ?

Auteur Hervé This
Editeur : Belin
rayon : Pratique    -cuisine
support : Livre
type : guide
thèmes : cuisine | sciences
ean : 9782701151205
parution : septembre 2009
dimensions : 160 pages ; 17 × 24 cm
prix : 20,90 €
disponibilité : présent à Plume(s)
arrivé à Plume(s) : 2 décembre 2009
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Chocolat Chantilly, kientzheim de beurre noisette, gibbs de foie gras, jambon exponentiel, cristaux de vent, salades de l’abbé Nollet, oeuf à 67 degrés C...

Les applications de la gastronomie moléculaire proposées par Hervé This se comptent aujourd’hui par centaines. N’est-ce pas la preuve que la bonne compréhension des relations de la science, de la technologie et de la technique s’impose à qui cherche l’" innovation " ? La gastronomie moléculaire ? Une discipline scientifique dont Hervé This est l’un des deux créateurs et qui explore les mécanismes qui surviennent lors des transformations culinaires.

Ce Cours de gastronomie moléculaire donné en janvier 2008 dit clairement ce que sont la science et la technologie, en vue d’une réconciliation des deux champs. L’auteur propose une méthode pratique, simple, efficace, pour faire dialoguer les personnels engagés dans les deux activités, tout en conservant leur spécificité. Un ouvrage surprenant où l’épistémologie se mêle à la technologie (Comment " inventer " ? Comment valoriser les résultats des sciences en vue de l’innovation ?)


l’auteur :
Hervé This : +